戚風(fēng)蛋糕教程

來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：admin 更新時間： 2025-01-16 10:55:51

文章導(dǎo)讀：戚風(fēng)蛋糕教程，戚風(fēng)蛋糕最常見的蛋糕之一，戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是小編精心整理的戚風(fēng)蛋糕教程，還有戚風(fēng)蛋糕教程視頻完整版分享給大家，快來看看吧！

戚風(fēng)蛋糕教程，戚風(fēng)蛋糕最常見的蛋糕之一，戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是小編精心整理的戚風(fēng)蛋糕教程，還有戚風(fēng)蛋糕教程視頻完整版分享給大家，快來看看吧！

一、戚風(fēng)蛋糕教程

準(zhǔn)備食材：低筋面粉100克/植物油60ml/純牛奶75ml/雞蛋5個(洋雞蛋)(蛋清170克，蛋黃90克)

準(zhǔn)備調(diào)料：細(xì)砂糖30克

▲1.處理雞蛋：把蛋清蛋黃分離，放入無水無油的碗中。

?雞蛋必須是冰箱冷藏過，這樣更容易打發(fā)。

?盛裝蛋清的容器必須是無水無油的，而且蛋清中不能有蛋黃液，否則蛋清打發(fā)就會失敗。

▲ 2.處理蛋黃：蛋黃中加入純牛奶和植物油。

?為了防止在打發(fā)蛋清過程中，蛋黃會干掉，所以將食用油和牛奶先倒入盛有蛋黃的碗中，防止干裂。

▲3. 攪拌均勻：將蛋黃，食用油，牛奶攪拌均勻。

▲4. 篩入低筋面粉：用篩網(wǎng)篩入低筋面粉，然后手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻。攪拌好的狀態(tài)必須是細(xì)膩，有粘性，無顆粒的。

?攪拌的時候千萬不能畫圈!!!因?yàn)楫嬋屆娣燮鸾?就是會讓面粉有特別的彈性)，會增加翻拌的難度，而且蛋糕做出來的口感也會差很多。

▲5.打發(fā)蛋清：把蛋清打發(fā)到粗泡魚眼(出現(xiàn)大孔的氣泡)時，加入三分之一的糖。

?開始用低速(1-2檔)打發(fā)，主要為了把糖攪散哦。

?第一次安裝打蛋器的朋友看這里：打蛋器安裝，注意看圖片，對準(zhǔn)這兩個點(diǎn)安裝就可以咯。

▲6.蛋清打發(fā)：蛋清打到體積變大(越來越多)，蛋清變白(顏色變白)，提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發(fā)。

?這時候提起打蛋器會有非常微弱的凸起，蛋清也開始蓬松起來咯。

▲7.蛋清打發(fā)：將蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡(更加蓬松狀態(tài))，提起打蛋器，蛋清上有軟軟的小尖峰，但是會彎曲的時候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打發(fā)。

▲8.打發(fā)蛋清：蛋清打發(fā)到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰(硬性發(fā)泡)，蛋清打發(fā)就完成了。

▲9.預(yù)熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)熱。

?黃媽同款烤箱是自動預(yù)熱的，選擇戚風(fēng)模式，時間調(diào)整到60分鐘，點(diǎn)擊最下面的按鈕確認(rèn)開始，右上角出現(xiàn)三個方塊開始跳動，表示自動預(yù)熱開始。

?如果沒有自動預(yù)熱功能的話選擇上下管150度預(yù)熱5-10分鐘就可以了。

▲10. 翻拌：舀三分之一打發(fā)好的蛋清，把它放入蛋黃糊里面翻拌均勻。

?翻拌的時候千萬不能畫圓圈!!!用“J”字型的翻拌手法，畫圓圈的話會使蛋清消泡。

▲11.蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻。攪拌好的面糊狀態(tài)質(zhì)地細(xì)膩，看不到明顯的結(jié)塊，無明顯的大氣泡喲。

?這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈!不能畫圈圈!

▲12.倒入模具：將翻拌細(xì)膩的蛋黃蛋清糊，從15cm的高度倒入戚風(fēng)模具中。

?15cm的高度能使里面的大氣泡自動消除哦。

?戚風(fēng)模具必須是沒有水，干干的喲，這里有一個小技巧可以分享給大家，如果大家戚風(fēng)模具是剛洗干凈，擦干凈的，但還是怕他沒干影響戚風(fēng)成品，那么在烤箱預(yù)熱的同時可以把戚風(fēng)模具放進(jìn)烤箱，趁著預(yù)熱的時間把模具烤干哦。

▲13.震出大氣泡：倒入模具之后，震出大氣泡。

?表面有明顯氣泡的可以用牙簽戳破。

▲14.入烤箱：把戚風(fēng)放進(jìn)烤箱里面，一鍵烤戚風(fēng)。

?沒有一鍵烘烤功能的，調(diào)節(jié)上下管溫度150度烤60分鐘就可以了。

▲15.烘烤：整個烘烤過程會有戚風(fēng)體積變大，又回落的一個過程。

?判斷戚風(fēng)是否熟了(注意點(diǎn))：

1.烘烤的前40分鐘不要開烤箱門，會影響戚風(fēng)的成型。

2.就算是同品牌同型號的烤箱，也會有溫差，時間只是個參考，上下浮動10分鐘都是可以的，我們需要隨時注意烤箱，當(dāng)戚風(fēng)表面隆起一定高度，又稍微往下塌一點(diǎn)，就表示熟透了。要是不確定，可以在戚風(fēng)上插牙簽?zāi)贸鰜砜匆幌拢绻麤]有帶面糊出來就表示烤好了，帶出來了表示還沒有熟，需要繼續(xù)烘烤。

3.當(dāng)你判斷戚風(fēng)內(nèi)部還是濕的沒有熟，可戚風(fēng)表面已經(jīng)上色嚴(yán)重的情況下，這時候可以適當(dāng)降低上管溫度，使戚風(fēng)繼續(xù)低溫烘烤，這樣就不會讓表面焦掉哦。

4.戚風(fēng)表面有裂縫:戚風(fēng)表面出現(xiàn)裂縫都是正常現(xiàn)象，因?yàn)槠蒿L(fēng)在膨脹過程中，表皮太軟無法支撐的話，就會容易開裂，所以不要太在意表面，未必一定要追求不開裂的戚風(fēng)，只要不塌陷，不回縮，不縮腰的戚風(fēng)都是好戚風(fēng)哦。

▲16.震出熱氣：戚風(fēng)從烤箱拿出來之后，不要立即倒扣哦，將戚風(fēng)從15CM~20CM的高度摔下去，一兩下就好，不要拼命摔，震出里面的熱氣就可以了。

▲17.倒扣脫膜：震完熱氣后的戚風(fēng)倒扣在網(wǎng)架上，等徹底冷卻后就可以脫膜咯。

?記得一定要完全冷卻之后才可以脫膜哦，在戚風(fēng)還是熱的情況下脫膜就算是原本成功的戚風(fēng)也會失敗的。

▲18.成品：完成啦。

?用刀切一塊就可以吃了，最好是用帶鋸齒的面包刀來切哦。

?烤箱用完之后，記得用濕抹布擦拭哦。

▲17.倒扣脫膜：震完熱氣后的戚風(fēng)倒扣在網(wǎng)架上，等徹底冷卻后就可以脫膜咯。

?記得一定要完全冷卻之后才可以脫膜哦，在戚風(fēng)還是熱的情況下脫膜就算是原本成功的戚風(fēng)也會失敗的。

▲18.成品：完成啦。

?用刀切一塊就可以吃了，最好是用帶鋸齒的面包刀來切哦。

?烤箱用完之后，記得用濕抹布擦拭哦。